Description
Ebből az alapanyag mennyiségből 6-7 db zsömle jön ki
Ingredients
Scale
A tangzhong-hoz:
100 ml tej
25 g liszt
A zsemléhez:
320 g liszt
10 g cukor
10 g élesztő
1 db tojás
110 ml tej
10 g só
30 g vaj
Egyéb:
20 ml napraforgó olaj
2 ek liszt
1 tojás
30 g szezámmag szóráshoz
Instructions
- A tangzhonghoz 100 ml tejben elkeverünk a 25 g lisztet és elkezdjük melegíteni. Kisebb lángon csináljuk, egészen addig, míg teljesen be nem sűrűsödik – vigyázzunk, nehogy odaégjen.
- Egy robotgép táljába beleöntjük a lisztet, a cukrot, hozzáadunk egy tojást, az élesztőt, a tejet, a kihűlt tangzhongot, majd 3-5 percig alacsony-közepes fokozaton dagasztjuk. Utána hozzáadjuk a sót, és további 6-8 percig dagasztjuk.
- Ezután hozzáadjuk az apróra kockázott, szobahőmérsékletű vajat, és még 10-15 percig dagasztjuk, figyelve arra, hogyha fel, vagy letapad, bátran állítsuk meg, és egy spatulával szedjük le, hogy egyenletesen dagassza tovább.
- Amikor kész, kiszedjük, gyúrunk rajta kettőt, egy nagyobb bucivá formázzuk, és egy vékonyan kiolajozott edénybe tesszük letakarva, és 26-28 fokon (egy sütő alacsony kiolvasztó funkciója is jó lehet erre) 1.5 órát kelesztjük.
- Ha letelt az idő, kinyomjuk belőle a levegőt, ismét gyúrunk rajta párat, majd 90-100 grammos darabokat vágunk le belőle, amelyeket oldalai befelé hajtogatásával (a videóban elmagyarázom) kis zsemlévé formálunk. Végül az asztallapon lezárjuk az alját pár görgetéssel, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
- Amikor kész az összes, letakarjuk, és további 60 percig kelesztjük.
- Két evőkanál vizet kikeverünk egy felvert tojással, és lekenjük vele a zsemlék tetejét, és igény szerint megszórjuk szezámmaggal.
- 175 fokra előmelegített sütőben alsó-felső fokozaton 15-20 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.
- A sütőből kiszedve várjunk 5-10 percet, és máris kóstolhatjuk a zseniális, házi hamburger zsemléinket!
Keywords: Hamburger Zsemle