Nincs is jobb, mint a házilag készülő hamburger zsemle! Ez a recept a 2022-es év bajnoka lesz, őrületesen puha, könnyed, légies! Elkészítése nem nehéz, időigénye közepes, de a végeredmény fantasztikus lesz, ezt bátran tudom ígérni.
A hamburger zsemléhez érdemes kenyérlisztet (BL80), vagy finomlisztet (BL55) használni, én kifejezetten nagy különbséget nem vettem észre a kettő között.
A házi készítésű hamburger zsemle egyik fontos eleme a tangzhong, ami egy kínai technika, és gyakorlatilag vizes rántást jelent, még akkor is, ha itt a további ízek és lágyság érdekében tejjel fogjuk készíteni. A folyadékban elkevert liszt zselésíti azt, így biztosít könnyedebb, rugalmasabb állagot és praktikusan valamivel hosszabb eltarthatóságot a zsemlének.
A zsemle méretének én 90-100 grammot javaslok feladási súlynak. Még így is bőven felveszi a versenyt mind méretben, mind stabilitásban a nála akár 25%-kal nehezebb társaival is.
Ez a zsemle kiváló hamburgerhez, szendvicshez, vagy akár magában is zseniális, egy kis vajjal. Biztos vagyok benne, hogy imádni fogjátok, szóval már csak egy kérdésem van hátra. Kezdhetjük?
Hamburger zsemle házilag
Ebből az alapanyag mennyiségből 6-7 db zsömle jön ki
Ingredients
A tangzhong-hoz:
100 ml tej
25 g liszt
A zsemléhez:
320 g liszt
10 g cukor
10 g élesztő
1 db tojás
110 ml tej
10 g só
30 g vaj
Egyéb:
20 ml napraforgó olaj
2 ek liszt
1 tojás
30 g szezámmag szóráshoz
Instructions
- A tangzhonghoz 100 ml tejben elkeverünk a 25 g lisztet és elkezdjük melegíteni. Kisebb lángon csináljuk, egészen addig, míg teljesen be nem sűrűsödik – vigyázzunk, nehogy odaégjen.
- Egy robotgép táljába beleöntjük a lisztet, a cukrot, hozzáadunk egy tojást, az élesztőt, a tejet, a kihűlt tangzhongot, majd 3-5 percig alacsony-közepes fokozaton dagasztjuk. Utána hozzáadjuk a sót, és további 6-8 percig dagasztjuk.
- Ezután hozzáadjuk az apróra kockázott, szobahőmérsékletű vajat, és még 10-15 percig dagasztjuk, figyelve arra, hogyha fel, vagy letapad, bátran állítsuk meg, és egy spatulával szedjük le, hogy egyenletesen dagassza tovább.
- Amikor kész, kiszedjük, gyúrunk rajta kettőt, egy nagyobb bucivá formázzuk, és egy vékonyan kiolajozott edénybe tesszük letakarva, és 26-28 fokon (egy sütő alacsony kiolvasztó funkciója is jó lehet erre) 1.5 órát kelesztjük.
- Ha letelt az idő, kinyomjuk belőle a levegőt, ismét gyúrunk rajta párat, majd 90-100 grammos darabokat vágunk le belőle, amelyeket oldalai befelé hajtogatásával (a videóban elmagyarázom) kis zsemlévé formálunk. Végül az asztallapon lezárjuk az alját pár görgetéssel, és egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
- Amikor kész az összes, letakarjuk, és további 60 percig kelesztjük.
- Két evőkanál vizet kikeverünk egy felvert tojással, és lekenjük vele a zsemlék tetejét, és igény szerint megszórjuk szezámmaggal.
- 175 fokra előmelegített sütőben alsó-felső fokozaton 15-20 percig sütjük, vagy amíg a teteje szép aranybarna nem lesz.
- A sütőből kiszedve várjunk 5-10 percet, és máris kóstolhatjuk a zseniális, házi hamburger zsemléinket!
